CALYX 零浪费晚宴

CALYX 展览馆主打零浪费

为了提倡零废弃、生物多样性和大自然教育，位于悉尼皇家植物园（Royal Botanic Garden Sydney）中心地带的 Calyx 展览馆最近举办了一场专属的零浪费晚宴。

晚宴由皇家植物园与 Domain 信托（Royal Botanic Gardens and Domain Trust）的主要环保合作伙伴澳大利亚汇丰银行（HSBC Bank Australia）举办，主题是“零浪费 —— 可持续的味道才更好”（‘ZERO – where sustainability tastes better’）。

屡获殊荣的现场活动公司 Laissez-faire Catering 携手澳大利亚杰出的可持续美食主厨 Matt Stone 组成了 Calyx 团队，策划了一份符合可持续采购政策的菜单，让澳大利亚的一些顶级食材大放异彩。

菜单

Laissez-faire Catering 总经理 Sara Flaksbard 表示，这些创意食谱经过精心策划，尽量减少浪费和足迹，并深谋远虑地采购当地的时令食材。

“这要求食材必须是有机或生物动力食材，不使用一次性塑料制品（甚至连保鲜膜都不使用），所有未使用的食材都会回收并用于其他烹饪，或作为堆肥用于种植更多的食材。

通常一场活动下来，会造成不小的食物浪费，所以我们精心规划了与参会者相匹配的食物量，限制供应量，以尽量减少对环境的影响。”

“能在这里向可持续发展领域的领军厨师学习是一件很棒的事，Matt 激励我们的团队继续突破界限，尝试新的‘非传统’可持续烹饪方式。”Flaksbard 如是说。

一份可持续赏味菜单包含：

• 炒 akoya 生蚝：一种让西澳大利亚奥尔巴尼的渔业重振旗鼓的本土生蚝。
• 蟋蟀丸子：用蟋蟀制作，一种高蛋白可持续食材。
• 西兰花配柠檬杏仁酱：西兰花的上半部分做成了爽脆的沙拉，茎则是水煮和烧烤。
• 清蒸石斑配蔬菜和骨汤：食材源自 Rocky Point Aquaculture 农场，这是昆士兰州南部一家可持续养鱼场，最近荣获了“美味农产品奖”（Delicious Produce Awards）的“年度生产商奖”。
• 杜松子酒和橙子冻糕配发酵黄油：为了配合零浪费的主题，我们使用了橙子的全果。

向零净排放过渡

此次活动旨在表彰汇丰客户为实现零净排放所做的工作，而场地设计灵感源自植物的 Calyx 展览馆自然成了不二之选，人们在此分享汇丰是如何帮助实现保护自然和生物多样性相关成果的。

多年来，汇丰银行支持了许多旨在加快和扩大沿海生态系统投资的项目，为此，菜单呼应了这一举措并选择 Matt Stone 负责烹饪设计。

澳大利亚汇丰银行可持续发展部主管 Alpa Bhattacharjee 表示，他们在与皇家植物园与 Domain 信托长达 25 年的合作中，一直专注于保护生物多样性，因此选择 Calyx 展览馆正好可以彰显其一直以来的环境、社会和治理承诺。

“我们需要一个足够灵活的场地来展示和实现我们为晚宴设定的零浪费目标，同时提供身临其境的难忘体验。“Calyx 可以达成我们的合作想要呈现的效果，我们的团队能够自始至终地实现这一愿景。”Bhattacharjee 表示。

Calyx 展览馆的可移动花卉展示和由 1.8 万多株植物组成的壮观绿墙让宾客沉浸其中，提升了此次环保主题活动的档次。餐桌中央摆满了狭长的有机风格的装饰物，包括卷心菜、南瓜和萝卜，这些蔬菜连同活动结束后的剩余食材都一并捐给了 OzHarvest 公益组织。为了减少纸张浪费，甚至连餐巾都是可水洗的天鹅绒。

圆满成功

皇家植物园与 Domain 信托首席执行官 Denise Ora 表示，减少环境影响始终是植物园的工作重点，Calyx 展览厅及其举办的活动也同样以此为目标。

“植物园的重要研究和保护工作旨在为子孙后代保护澳大利亚植物物种，维护生物多样性。

能够与 Stone 大厨合作，并提供适应性强、创新且可持续的服务，这与植物园的愿景不谋而合，那就是帮助打造一个社区，鼓励其中的人们认识到自然环境在其生活中的重要性，并支持对自然环境的保护。

我们对此次活动的成功举办感到非常高兴。”Ora 女士说。

活动结束后，16 公斤的农产品捐赠给了 OzHarvest，2.5 公斤的垃圾得到了堆肥处理。整个活动实现了 99% 的零食物浪费。